Tempeh casero
El tempeh es una alternativa a la carne muy saludable ya que es una fuente de proteína vegetal de muy buena calidad.
Aunque esta receta requiere de bastante tiempo de cocción, solo tienes que seguir unos sencillos pasos para prepararla. Una vez hecho se puede cocinar de muchas formas distintas y es el complemento ideal para aportar proteína a tus platos preferidos.
Por otro lado, el tempeh es muy versátil y si no tomas soja puedes prepararlo con otras legumbres, como por ejemplo garbanzos o lentejas. También le puedes añadir especias y marinarlo.
Cómo hacer tempeh – Paso a paso
Ingredientes:
- 320 g habas de soja crudas (2 tazas)
- 3 cucharadas vinagre, yo usé vinagre de arroz
- 3/4 cucharadita fermento iniciador de tempeh (fermento Rhizopus) [Lo podéis encontrar en herbolarios, tiendas veganas físicas o en tiendas online]
Preparación:
- Deja la soja en remojo la noche anterior (12 horas como mínimo). Cuélala y enjuágala.
- Cuécela en una olla con agua hirviendo a fuego medio-alto durante 20 minutos
- Añade el vinagre, remueve y cocina entre 10 y 40 minutos hasta que la soja esté blanda.
- Cuela la soja, métela de vuelta en la olla y cocina a fuego medio, removiendo hasta que el líquido se haya evaporado.
- Deja que se enfríe a 35ºC. Añade el fermento iniciador de tempeh (hongo Rhizopus)), mezcla bien y deja reposar.
- Para el siguiente paso, coge una bolsita zip o bien una hoja de banana. Si usas una bolsa, perfórala cada 2.5 cm aproximadamente.
- Reparte la soja entre las bolsas que necesitas, ciérralas y aplana la soja uniformemente.
- Para incubar el tempeh puedes utilizar un deshidratador, una incubadora o el horno. Si usas un deshidratador o una incubadora, pon las bolsas en el interior y déjalas a una temperatura de entre 30-35ºC de 24 a 4h.
Si utilizas el horno, pon las bolsas dentro durante 12h con solamente la luz del horno encendida. Después, sácalas y déjalas en un sitio caliente por unas 48h.
- Después de entre 12 y 24 h. deberías empezar a ver micelio blanco. El tempeh estará listo cuando el micelio cubra completamente las habas de soja.
- Cuando esté listo, deja enfriar las bolsas a temperatura ambiente y transfiere el tempeh a un recipiente hermético.
