La receta es prácticamente igual que el pote asturiano. La diferencia: En vez de echarle fabes, echamos unas cuantas castañas: Si usamos castañas aun con cáscara, su cocción necesitará más tiempo, ya que tendremos que tostarlas, pelarlas y luego tardarán más en cocer. Yo utilicé castañas ya peladas y tostadas de @codilex_alimentacion listas para comer, así que las eche los últimos 20 minutos junto con una patata pequeña . Completamos con un buen “chorizo” vegano, tofu y “morcilla” casera.
¿Por qué tenéis que probarlo? Porque el contraste del dulzor de la castaña con la fortaleza del embutido es brutal y además ahora que viene el otoño es un plato perfecto para reconfortar y entrar en calor.
Receta de fabada asturiana vegana:
INGREDIENTES:
El pote suele hacerse con berza, pero no había así que utilice acelga.
Un puñado de fabes @codilex_alimentacion (el pote lleva algunas por ahí sueltas pero no es una fabada).
Patata.
Embutido: chorizo vegano, morcilla vegana y tofu a modo de tocino.
Para el caldo: calabacín, puerro, cebolla, zanahoria, 1cda de tomate triturado y unas setas shiitake.
Mucho pimentón
PROCESO:
Si usáis fabes, las ponemos en remojo la noche anterior. Por la mañana preparamos una olla con agua abundante, sal, comino y pimentón, y preparamos el caldo y les fabes al mismo tiempo, cociendo a fuego medio hasta que la faba esté tierna. En otra olla haremos las berzas/acelgas (quintadles la hebra antes).
Una vez tierna la faba, añadimos la patata troceada y dejamos hacer. Retiraremos las verduras del caldo y las pasamos a puré, quitamos parte del caldo de la olla y sustituimos por el puré. Por último, añadimos la berza. Para el embutido hacemos un sofrito de ajo y pimentón en un buen fondo de aove y lo doramos; esto lo añadimos también a la olla para integrar bien los sabores. Echamos sal y más pimentón al gusto. ¡Y listo!
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