INGREDIENTES:
-90gr de harina de avena.
-40gr de cacao puro.
-20gr de xilitol.
-1cdita de pasta de dátil.
-40gr de aceite de coco.
-1cda de tahini negro.
-Unos 70ml de bebida de coco.
-Relleno: 1cda de harina de coco, 2cdas de yogur de soja, bebida vegetal, xilitol si se quiere.
PROCESO
Por un lado mezclamos los ingredientes húmedos (bebida, aceite, tahini, pasta de dátil): yo calenté un poco en el micro para que el aceite y la pasta se pudiesen mezclar bien. Por otro, mezclamos bien los ingredientes secos y cuando estén integrados añadimos el líquido y mezclamos bien; podemos añadir más bebida vegetal si vemos que nos queda muy seco, pero poquita.
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Dando forma: extendemos papel film sobre la mesa, ponemos encima la masa y encima otro papel y con ayuda de un rodillo extendemos bien. Yo usé un vaso de chupito para cortar las galletas. Vamos cortando, volviendo a amasar, cortando… hasta acabar con la masa y vamos poniendo sobre una bandeja de horno con papel vegetal algo engrasado. Metemos al horno precalentado a 180° unos 15min. y al sacar, dejamos enfriar por completo sobre una rejilla. Mezclamos bien el relleno hasta que no queden grumitos pero que esté espeso. Rellenamos las galletas y listo.
