Ingredientes:
180 g harina avena @codilex_alimentacion (o copos molidos).
1 yogur griego (100g).
25 g leche coco parte sólida.
3 huevos.
40 g orejones albaricoque sin azúcares añadidos.
Crema de cacahuete.
Ralladura 1 limón.
2 cdta aove.
2 cdta levadura.
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Elaboración:
En un procesador de alimentos trituramos los orejones hasta obtener una crema. Añadimos el yogur y la leche de coco e integramos todo hasta que no queden grumos.
En un bol batimos vigorosamente los huevos, añadimos el aove, la mezcla anterior y la ralladura de limón. Removemos para integrar todo.
Añadimos la levadura a la harina y tamizamos por encima de la mezcla húmeda. Mezclamos todo con movimientos envolventes con ayuda de una lengua de silicona.
Repartimos la mezcla en moldes para magdalenas. Introducimos un poquito de crema de cacahuete y cubrimos con masa.
Precalentamos el horno a 200°C y horneamos durante 15-20′. Dejamos enfriar y desmoldamos.
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