Lasaña de lentejas

Hoy os traemos una receta que conseguirá que caigas rendido/a ante la cocina vegetariana

Necesitamos:

• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 1 calabacín
• 150gr de champiñones
• 400gr de lentejas cocidas
• Salsa de tomate (cantidad a gusto)
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharada de albahaca
• Un poco de sal
• Queso mozzarella para gratinar
• Láminas de lasaña: berenjena, calabacín o pasta de lasaña (la versión que prefieras)
• Bechamel de coliflor:
  • 320gr de coliflor
  • 1 cebolleta
  • 200ml de leche de soja (o de vaca)
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada

Preparación:

•  Comenzamos picando MUY fino la cebolla, los ajos y las zanahorias. Puedes picarlas con un robot. Rehógalas en una sartén con un poco de aceite hasta que empiecen a  ablandarse.

• Añade el calabacín cortado en daditos MUY pequeños, y los champiñones muy picaditos. Cocina hasta que esté todo bien hecho.

• Añade ahora las lentejas cocidas. Mezcla bien y pon salsa de tomate a tu gusto. Un poco de sal, orégano y albahaca. Déjalo a fuego medio 10 min, prueba como está y rectifica lo que consideres.

• LÁMINAS DE LASAÑA:

• Si vas a utilizar berenjena o calabacín, corta láminas finas y pásalas por la sartén sin aceite para que se hagan antes.
• Si utilizas placas de lasaña, cuécelas siguiendo las instrucciones del paquete.

• BECHAMEL DE COLIFLOR:

Cuece la coliflor hasta que esté hecha y escurre. Pica la cebolla y póchala en un cazo. Añade la coliflor cocida, la leche, sal, pimienta y nuez moscada a tu gusto. Cocina 5 minutos y tritura. Añade o quita leche hasta dejar la textura que te guste.

• Para MONTARLA: pon un par de cucharadas de bechamel en la base de una fuente. Pon una capa de láminas de lasaña y una capa de la boloñesa de lentejas. Cubre con bechamel y continúa haciendo capas hasta acabar con una capa blanca de bechamel. Pon un poco de queso mozzarella por encima y gratina.

¡Deliciosa!