Hummus tenebroso

– 500G Alubias negras cocidas

– 2 Dientes de ajo negro

– 20 mlTahini

– 15ml Zumo de limón (ajustar al gusto)

– 1/2 cucharadita Pimentón dulce (o picante)

– 1/2 cucharadita Comino molido

– 2g Semillas de sésamo negro (opcional)

– 10ml Miso rojo (opcional)

– Nata líquida para cocinar o yogur espeso para decorar

– Aceitunas negras para decorar

– Sal al gusto

Para esta receta vamos a utilizar como ingrediente principal nuestra alubia Tolosana negra, para ello solo hay que dejarlas en remojo la noche antes y cocerlas con abundante agua nueva fría hasta que estén tiernas, alrededor de una o dos horas. Reservar el caldo de la cocción.

Primero vamos a machacar los dientes de ajo negro y después lo combinaremos con las alubias. Lo trituramos con un procesador de alimentos, batidora o robot de cocina. Rebañamos el recipiente y agregar todos los demás ingredientes, salvo la nata y las aceitunas.

Trituramos muy bien hasta tener una textura homogénea, rebañando cuando sea necesario. Probar y corregir el punto de sal o de acidez.

También podemos ajustar la textura agregando caldo de las legumbres, más zumo o aceite de oliva.

Podemos servirlo tal cual o dibujar una especie de tela de araña con nata líquida de cocina (pero que sea espesa), un yogur bien espeso, queso crema o tahina. Hay que procurar usar una manga pastelera con la boquilla muy fina, o simplemente usar una bolsa de congelación cortando la punta, dejando una abertura mínima.

Añadir una o varias arañas formadas con aceitunas negras.