Hay que poner la faba en remojo la noche anterior; yo usé las de @codilex_alimentacion.
Además, yo la cociné el día antes de comerla porque la fabada siempre queda mejor reposada.
Por la mañana ponemos a hervir agua con calabacín, calabaza, cebolla, puerro, setas shiitake, laurel y sal. Dejé unos 15minutos antes de añadir la faba. Cuando la echamos, volvemos a llevar a ebullición y “asustamos” con un poco de agua fría, y volvemos dejar hervir. Luego ponemos a fuego muy suave hasta que esté tierna, en torno a 1h15 o 30. Sacamos las verduras y pasamos a puré y añadimos casi todo de vuelta a la olla (yo retiré bastante caldo antes, para que quede espeso).
Normalmente se echa el embutido a la vez, pero el vegano se deshace más fácilmente así que esperé a echarlo el día que lo iba a comer. Saqué el cocido reposado y puse otra vez al fuego con la mitad del embutido para que soltase saborcillo. La otra mitad la pasé por la sartén con un buen fondo de AOVE, ajo picadito y bien de pimentón @pimentonvegacaceres. Todo eso lo añadí también a la olla y dejé otros cinco minutos finales. Corregimos de sal y pimentón y nos gozamos la fabada como buenos gordivegans.
