Porque en Asturias el verano lo es a medias y siempre entra un buen guiso.
Aquí os dejo otra fabada espectacular usando el chorizo y la morcilla @productosavus que son bruuuutales. También usé un trozo de “bacon” Wheaty a modo de tocino.
Una buena fabada depende de una buena faba; yo usé las de @codilex_alimentacion, asturianas, tiernas y gorditas. Las ponemos en remojo la noche anterior.
Por la mañana ponemos a hervir agua con calabacín, calabaza, cebolla, puerro, setas shiitake, laurel y sal. Dejé unos 15minutos antes de añadir la faba. Cuando la echamos, volvemos a llevar a ebullición y “asustamos” con un poco de agua fría, y volvemos dejar hervir. Luego ponemos a fuego muy suave hasta que esté tierna, en torno a 1h15 o 30. Sacamos las verduras y pasamos a puré y añadimos casi todo de vuelta a la olla (yo retiré bastante caldo antes, para que quede espeso).
Normalmente se echa el embutido a la vez, pero el vegano se deshace más fácilmente así que esperé los últimos 10min de cocción para echar mitad del embutido para que soltase saborcillo. La otra mitad la pasé por la sartén con un buen fondo de AOVE, ajo picadito y bien de pimentón. Todo eso lo añadí también a la olla y dejé otros cinco minutos finales. Corregimos de sal y pimentón y nos gozamos la fabada como buenos gordivegans, es decir, con un súper bocata de chorizo bien empapado en el caldo de la fabada .
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