Fabada con faba asturiana IGP

INGREDIENTES: 1kg de Fabes de Asturias, 2 Morcillas, 2 Chorizos, Tocino, 1 hoja de Laurel, Ajo, Cebolla, Azafrán, Aceite de Oliva y Sal.

ELABORACIÓN: Ponemos les fabes a remojo en una cacerola con agua fría la noche anterior, de modo que queden bien cubiertas de agua.

Ponemos a fuego lento les fabes con su compango (las morcillas, los chorizos y el tocino), ajo picado, laurel, la cebolla entera y un chorro de aceite. Roto el hervor, se dejan cocer lentamente un poco destapadas, procurando que les fabes estén siempre cubiertas de agua.

Añadiremos de vez en cuando agua fría en pequeñas cantidades para cortar el hervor. A media cocción sazonar con azafrán y finalmente con sal. Es conveniente mover de cuando en cuando la cacerola para que no se peguen en el fondo.

Dejamos que reposen media hora, retiramos la cebolla y… ¡Listas para disfrutar!