Fabada Asturiana con Faba Fresca

Ingredientes (6 raciones aprox.)

  • 1 kg de fabes frescas congeladas “El Camín Astur”
  • 50 g de panceta curada (remojada el día antes)
  • 1 chorizo asturiano
-1 morcilla asturiana
  • 35 g de mantequilla
  • azafrán
  • sal
  • caldo base
  • 60 ml de aceite de oliva
  • 30 g de cebolla cortada en cuadraditos de 1 cm aprox
  • 2 g de pimentón

Elaboración
Poner las fabes “El Camin Astur” en una cacerola con agua descalcificada que las cubra holgadamente. Agregar la panceta, el chorizo y la morcilla previamente lavados en agua caliente. Agregar la mantequilla y la mitad del aceite de oliva. Poner a fuego fuerte y mantener el hervor durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, agregar sal y azafrán previamente secado y pulverizado. Hacer un sofrito con el aceite restante, la cebolla y el pimentón y agregar a la cacerola antes de que se queme el pimentón. Parar la cocción. Y poner a fuego mínimo en torno a 20 minutos. Comprobar la textura y apagar el fuego. Sacar los compangos y cortar en trozos pequeños; agregar de nuevo a las fabes y servir el conjunto en una sopera.

Y a disfrutar de una autentica Fabada Asturiana!! Buen Provecho!