Fabada Asturiana con Faba Fresca

Ingredientes (6 raciones aprox.)

• 1 kg de fabes frescas congeladas “El Camín Astur”
• 50 g de panceta curada (remojada el día antes)
• 1 chorizo asturiano
-1 morcilla asturiana
• 35 g de mantequilla
• azafrán
• sal
• caldo base
• 60 ml de aceite de oliva
• 30 g de cebolla cortada en cuadraditos de 1 cm aprox
• 2 g de pimentón

Elaboración
Poner las fabes “El Camin Astur” en una cacerola con agua descalcificada que las cubra holgadamente. Agregar la panceta, el chorizo y la morcilla previamente lavados en agua caliente. Agregar la mantequilla y la mitad del aceite de oliva. Poner a fuego fuerte y mantener el hervor durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, agregar sal y azafrán previamente secado y pulverizado. Hacer un sofrito con el aceite restante, la cebolla y el pimentón y agregar a la cacerola antes de que se queme el pimentón. Parar la cocción. Y poner a fuego mínimo en torno a 20 minutos. Comprobar la textura y apagar el fuego. Sacar los compangos y cortar en trozos pequeños; agregar de nuevo a las fabes y servir el conjunto en una sopera.

Y a disfrutar de una autentica Fabada Asturiana!! Buen Provecho!