INGREDIENTES:
Lenteja roja.
Berenjena, zanahoria, calabaza, cebolla.
Jackfruit.
Tempeh @vegetalia_bio.
1cda de pasta de tomate.
Bebida de coco sin azúcar @alpro (podéis usar leche de coco de la espesa).
Tofu silken.
Jengibre fresco, comino, sal, curry @codilex_alimentacion.
1cda de tahini (opcional).
Lima.
PROCESO:
En una olla con aove salteamos la cebolla, jackfruit en trocitos, berenjena , zanahoria, calabaza y tempeh. Cuando la cebolla esté bastante dorada añadimos las especias y damos unas vueltas. Cubrimos con agua y cocemos a fuego medio hasta que todo esté blandito. Luego, añadimos la lenteja roja y dejamos hacer, unos 10min.
Mientras, batimos el tofu silken, la bebida de coco y la calabaza con un poco más de curry, el tahini y la cda de pasta de tomate.
Separamos casi todo el caldo de cocción y añadimos la mezcla. Removemos y dejamos que se integren los sabores, corrigiendo sal y especias si hiciese falta. Si lo queremos más espeso podemos añadir 1cdita de tapioca.
¡Y ya está! Servimos con un buen chorro de lima y unos edamames tostados.
