Croquetas de Risotto y Queso

Ingredientes (4 p):

  • 200 g de arroz blanco
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 limones
  • ½ L. de caldo de verduras
  • 100 g de queso parmesano rallado
  • 2 huevos
  • pan rallado
  • aceite de oliva
  • sal

Elaboración

  1. Pelar y picar la cebolla. Rehogarla durante un minuto.
  2. Poner una cazuela al fuego y añadir tres cucharadas de aceite de oliva, añadir el arroz y remover. Añadir unas tiras de limón.
  3. Ir vertiendo el caldo de verduras poco a poco. Dejarlo hacer lentamente sin olvidarse de revolver de vez en cuando. Retirar del fuego antes de que el caldo se haya absorbido por completo. Añadir el queso parmesano.
  4. Una vez enfriado, hacer bolas con el risotto del tamaño de una pelota de golf.
  5. Pasarlas por huevo batido y luego por pan rallado. Freír en aceite de oliva muy caliente hasta que estén doradas y servirlas.

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