Croquetas de Risotto y Queso
Ingredientes (4 p):
- 200 g de arroz blanco
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 limones
- ½ L. de caldo de verduras
- 100 g de queso parmesano rallado
- 2 huevos
- pan rallado
- aceite de oliva
- sal
Elaboración
- Pelar y picar la cebolla. Rehogarla durante un minuto.
- Poner una cazuela al fuego y añadir tres cucharadas de aceite de oliva, añadir el arroz y remover. Añadir unas tiras de limón.
- Ir vertiendo el caldo de verduras poco a poco. Dejarlo hacer lentamente sin olvidarse de revolver de vez en cuando. Retirar del fuego antes de que el caldo se haya absorbido por completo. Añadir el queso parmesano.
- Una vez enfriado, hacer bolas con el risotto del tamaño de una pelota de golf.
- Pasarlas por huevo batido y luego por pan rallado. Freír en aceite de oliva muy caliente hasta que estén doradas y servirlas.
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