La judía azuki es una legumbre de color rojizo y forma de riñón típica de los países orientales. Admite gran variedad de formas de cocinado, en este caso las he preparado estofadas con verduras y acompañadas de arroz integral para hacer un plato completo.
.
Necesitamos:
Azukis de @codilex_alimentacion
Arroz integral de @codilex_alimentacion
Calabacín.
Zanahoria.
Tomate triturado natural.
Cebolla.
Ajo.
AOVE y sal.
.
Preparación:
Poner a remojo las azukis la noche anterior en agua. Cocer las azukis. Llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento durante 1 hora o hasta que estén blanditas.
En una sartén antiadherente añadir un chorrito de AOVE y sofreír un ajo, cuando esté dorado añadir la cebolla cortada en trocitos y cocinar hasta que esté transparente. Añadir el tomate triturado y cocinar. Añadir a gusto. Descartar el ajo. Cortar las verduras en trozos y cocerlas. Una vez cocidas, añadirlas junto con el tomate y la cebolla, cocinar un poquito y triturar todo para hacer un puré, dejando algunos trozos enteros. Incorporar parte del agua de cocción, a gusto.
Añadir el puré de verduras a las azukis. Mezclar.
Para el arroz: Lavarlo. Cocer durante 40 minutos o hasta que esté listo. Escurrir y lavar nuevamente para eliminar al máximo el arsénico. En una sartén añadir un chorrito de AOVE y dar un último toque al arroz. Añadir a gusto.
Servir las azukis junto con el arroz.
