El arroz rojo es un arroz integral, esto quiere decir que no ha sido sometido a proceso de refinamiento y que mantiene el grano entero. Su color se debe a la pigmentación natural presente en la cáscara, que le confiere esa tonalidad roja.
El otro día preparé este arrocito marinero con un buen fumet de pescado y en casa gustó mucho. Le añadí trocitos de sepia que ya tenía hecha y unas gambitas y el resultado fue espectacular. Os explico cómo lo hice para que sigáis la receta si os apetece.
Necesitamos (2 personas):
120g arroz rojo @codilex_alimentacion.
1 cebolla.
1 puerro.
Gambitas.
Sepia.
1hoja de laurel.
Perejil y ajo en polvo.
Sal y aove.
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Preparación:
Para el fumet: En una cazuela ponemos agua a cocer y añadimos las cabezas de las gambas junto con una hoja de laurel y sal. Esperamos a que suelten su jugo, colamos y reservamos.
Para las gambitas y sepia: Yo las hice a la plancha con un poquito de aove y sal.
Lavamos y ponemos a remojo el arroz durante 1 hora. Reservamos.
En una sartén grande antiadherente añadimos un chorro de aove y sofreímos el puerro y la cebolla cortados en brunoise hasta que estén blanditos.
Añadimos el arroz y la sepia y cocinamos unos minutos. Echamos el fumet de pescado, sal, perejil y ajo en polvo a gusto y dejamos cocinando hasta que el arroz esté blandito.
Añadimos las gambitas, apagamos el fuego y dejamos reposar.
