Las alubias verdinas se caracterizan por su tamaño pequeño y su color verde esmeralda, son típicas de Asturias y Galicia. Acompañan de maravilla con calamares, almejas, chipirones, gambones, langostinos, berberechos…
INGREDIENTES
– 180 g verdinas
– 200 g calamares troceados.
– Caldo de verduras casero.
– 1 cebolla dulce pequeña.
– 1 hoja de laurel.
– 2 dientes de ajo.
– Perejil.
– Sal y aove.
PROCESO:
– La noche anterior ponemos las verdinas a remojo con agua. Al día siguiente escurrimos y enjuagamos.
– En una olla rápida ponemos un chorro de aove y sofreímos la cebolla cortada en cubitos junto con una hoja de laurel hasta que este tierna. Añadimos las verdinas, sal a gusto y removemos. Cubrimos con caldo vegetal y cocinamos durante 45′. Si lo haces en una olla normal el tiempo de cocción es aproximadamente el doble.
– En una sartén antiadherente añadimos un chorro de aove y sofreímos 2 ajos triturados, cuando se empiecen a dorar añadimos los calamares, perejil y cocinamos unos minutos.
– Incorporamos los calamares junto con su juguito y el ajo a la olla. Removemos bien, dejamos que haga chup chup unos minutos, apagamos el fuego y dejamos reposar antes de servir.
