La alubia verdina es una alubia de pequeño tamaño cuyo grano es plano, de color verde claro y muy mantecosa. En casa nos encantan las legumbres, intentamos comer 2 o 3 veces por semana. En este caso las he preparado con gambones y calamares.
Necesitamos:
Alubias verdinas de @codilex_alimentacion
Gambones.
Calamares.
Cebolla.
Ajo.
Perejil fresco.
AOVE y sal.
Preparación:
Poner a remojo la noche anterior las alubias. Escurrir. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento con un chorrito de AOVE durante 90 minutos o hasta que estén blanditas. Escurrir y reservar.
En una cazuela echar un chorrito de AOVE, sofreír un ajo triturado, cebolla dulce cortada en trocitos pequeños y perejil fresco. Cuando la cebolla esté transparente añadir los gambones y las anillas de calamar. Añadir sal a gusto. Cocinar para dorar un poquito los gambones (sin que se hagan por dentro).
Añadir las alubias verdinas, remover y añadir un poquito de agua para cubrirlas. Dar un último hervor para que los gambones se terminen de hacer. Dejar reposar.
Un truco para que queden más espesitas es retirar una o dos cucharadas del guiso, batirlas y devolverlas a la cazuela.
¡Ya estaría! A disfrutarlo en buena compañía que es como mejor sabe!
