Ya sabéis que las legumbres me gustan muchísimo y que las incluyo varias veces en mi alimentación semanal, me parecen muy versátiles, ricas y además son alimentos protectores. No podemos pedirles más! La variedad de lenteja pardina no necesita remojo, así que en el mismo día podemos decidir prepararlas sin haberlo planificado antes! Unas veces las acompaño de arroz, otras de quinoa…y hoy lo hice con huevo. Este plato sube el ánimo a cualquiera!! ¿Cuántas veces coméis vosotrxs legumbres a la semana?
Ingredientes:
- 200g lentejas pardinas
- 4 zanahorias
- Huevos
- Media cebolla dulce
- 1 ajo
- 230g tomate triturado natural
- 1 hoja de laurel
- 1 cdta cúrcuma
- 1 cdta pimienta negra
- Sal y aove
Elaboración:
– En una olla rápida echamos un chorro de aove y sofreímos la cebolla cortada en brunoise y el ajo triturado junto con la hoja de laurel. Cuando esté blandita añadimos la cúrcuma, pimienta negra y la sal.
– Echamos el tomate, las zanahorias cortadas en trocitos y cocinamos hasta que se reduzca.
– Añadimos las lentejas e integramos con el sofrito. Cubrimos con agua (no en exceso para que queden espesitas) y cocinamos en la olla durante 25′ (depende del tipo de olla).
– Servimos acompañadas de huevo cocido.
